Entsalada janzteko eta maionesaren hastapena
Maionesa eta entsalada saltsa mendebaldeko elikagaietan ohikoak dira eta ongailu saltsa mota batekoak dira. Egoera erdi-solidoa da. Landare olioz egina dago. Arrautzak, gatza, azukrea, espeziak, ozpina, loditzaile emultsionatzaileak... Bien arteko aldea koipearen eta gorringoaren edukiaren arabera zehazten da: maionesa: % 75 koipea eta % 6 baino gehiago arrautza-gorringoa; Entsalada apainketa: %50 koipea eta %315 baino gehiago arrautza-gorringoa; Maionesa tipikoak ur ehuneko 10 eta 20 baino ez ditu, eta entsalada apaingarriak ehuneko 15 eta 35 artean. Zenbait herrialdetan, maionesak ez du onartzen arrautzak ez diren egonkortzaile emultsionatzailerik erabiltzea, eta, erabiltzen bada, produktua entsalada-jakina bakarrik dei daiteke. Arrautza-gorringoaren substantzia emultsionatzailea lezitina da. Olio-tantak espazialki osorik babesteko film batekin inguratzen ditu. Filma elastikoa eta deformagarria da hausten ez den neurrian. Beraz, uraren olio-emultsio-sistema oso egonkorra izan dadin
Entsalada saltsa gorringoa da batez ere emultsionatzaile gisa, azido zitrikoa glizerola bakarra eta bi azido ester, azido glizerola bakarra eta bi bat ester azidoa eta lezitina erabiliz, errota koloidea, emultsionatzaile makina, maionesa mulser, funtzio homogeneoak gantz banaketa txikia egiten du eta hobetu dezake. maionesa produktuak mulser itsaskorra, maionesa mulser, homogeneizatzailea eta egonkortasuna. Emultsionatzaile kopurua gehiegizkoa bada edo emultsionatzaile mota zuzena ez bada, produktuaren koherentzia eta zaporea eragingo du. Produktuaren zapore ona ekoizteko, bereziki garrantzitsua da almidoi eraldatuaren, ur-disolbagarria den koloidearen, substantzia emultsionatzaileen eta emultsionatzailearen sinergismo konplexua. Aukeratutako emultsionatzaileak eta loditzaileak azido erresistenteak izan behar dira, emultsionatzaileak ezin du arrautza-gorringo guztia ordezkatu, bere dosia lehengai osoaren% 015 ingurukoa da. Maionesa eta entsalada apainketa metodo txandakatuz eta tarteka edo jarraituz ekoiztu daitezke, bi faseak nahastu eta emultsionatu daitezen olioz-ur emultsio bat osatzeko. Txandakako prozesuan, emultsionatzailea uraren zati batean barreiatzen da eta, ondoren, txandaka olio kopuru txiki bat eta gainerako ura eta ozpina gehitzen dira. Ondoren, koloide artezketa, emultsionatzeko makina, maionesa emultsionatzeko makina, homogeneizatzeko makina homogeneizatzeko, etengabeko ekoizpen-metodoarekin, lehen ur-fasea eta agente emultsionatzailea uniformeki, eta gero nahasketa bizian pixkanaka olio emultsionatzailearekin nahastuz lortzen den emultsio nagusia. Etengabeko produkzioa hutseko emultsionatzailean, maionesa emultsionatzailean, homogeneizatzeko makina emultsionatzailean, hutsean aritzen den bitartean, olioa eta ozpina, berriz, emultsionatzailea nahasten duten bitartean. Homogeneizatzeko ekipoa koloide errota edo homogeneizatzeko makina edo emultsionatzeko makina, homogeneizatzeko makina erabiltzea, homogeneizatzeko presioa ezin da handiegia izan, oro har 8-10mpa.
Lehenik eta behin, entsalada-jantzien ekoizpenak funtzionamendu puntu batzuk ditu:
① Lehengaien hautaketa
Landare-olioa kolorerik eta zaporerik gabeko entsalada-olioa aukera ona da. Arrautzak freskoak izan behar dira eta espeziak kalitate onekoak eta puruak.
Arrautzak oskola
Garbitu arrautza freskoak ur garbiarekin, busti desinfektatzailean minutu batzuetan, kendu eta kontrolatu lehorra, irabiatu arrautzak oskolara arte.
③ Nahastea eta nahastea
Errota koloide gordinak, emultsionatzaileak, maionesa emultsionatzaileak eta makina homogeneizatzeko material guztiak pisatu ondoren, uretan lehengai eta osagarri kopuru txiki bat disolbatu, landare-olioa eta ozpina izan ezik, irabiagailuan isuri guztia, ireki nahasketa guztiz nahastu dadin. nahasketa uniforme bat.
④ Zentzumen indizea
Kolorea hori argia da, antolaketa delikatua, itsaskorra, estratifikaziorik ez, hausturarik, olio-ura bereizteko fenomenorik ez.
⑤ Adierazle fisikoak eta kimikoak
Ura % 8 - % 25, koipea % 50 - % 80, errautsa % 214 inguru, proteina % 3 inguru.
⑥ Neurriak
Arrautza-gorringoko lezitina + 2 ℃ eta -4 ℃ arteko tenperaturan dagoenean, emultsionatzeko gaitasuna ahuldu egiten da. Hori dela eta, arrautza freskoak prozesatu behar dira produkzioan hozkailutik atera ondoren. Oro har, 18 ℃ inguruko tenperatura hobea da. Tenperatura 30 ℃ gainditzen badu, gorringo partikulak gogortu egiten dira, maionesaren kalitatea murriztuko da. Maionesa produktuak esterilizatu ezin direnez, ekoizpen-prozesuan ekipamenduen osasunari, aparatuen, beharrezko garbiketari, esterilizazioari erreparatu behar zaio. Gehien erabiltzen diren espeziak mostaza, piperra eta abar dira. Mostaza produktuaren zaporea hobetzeaz gain, arrautza gorringoarekin konbinatu dezake emultsionatzaile efektu indartsua sortzeko. Erabiltzean ehotu behar da, zenbat eta finagoa izan hauts, orduan eta emultsionatzaile efektu hobea izango da.
Lehenik eta behin, ekipamenduaren abantailak
Prozesatzeko ahalmen handia, industria lineako etengabeko ekoizpenerako egokia partikulen tamainaren banaketa sorta estua, uniformetasun handia
Denbora aurreztea, eraginkortasun handia eta energia aurreztea
Zarata txikia, funtzionamendu leuna
Ekoiztutako loteen arteko kalitate-desberdintasunak ezabatzea
Ez dago Angelu hilik, materiala % 100 mozten da sakabanatzen
Distantzia laburrean eta buru baxuan garraiatzeko funtzioa du, ziklo garbi eta sanitarioaren tratamendua konturatu eta CIP/SIP baldintzak betetzen dituena.
Eragiketa erraza eta mantentze erraza
Kontrol automatikoa gauzatu daiteke
Xehetasun gehiago lortzeko, jarri harremanetan @whatsapp telefono zenbakira 15800211936
Argitalpenaren ordua: 2021-11-30