• facebook
  • linkedin
  • twitter
  • youtube

Entsalada eta maionesa apaintzeko hutsean homogeneizatzailea

Entsalada janzteko eta maionesaren hastapena

Maionesa eta entsalada saltsa mendebaldeko elikagaietan ohikoak dira eta ongailu saltsa mota batekoak dira.Egoera erdi-solidoa da.Landare olioz egina dago.Arrautzak, gatza, azukrea, espeziak, ozpina, lodigarri emultsionatzailea... Bien arteko aldea koipearen eta gorringoaren edukiaren arabera zehazten da: maionesa: % 75 koipea eta % 6 baino gehiago arrautza-gorringoa;Entsalada apainketa: % 50 koipea eta % 315 baino gehiago arrautza-gorringoa;Maionesa tipikoak ehuneko 10 eta 20 arteko ur baino ez ditu, eta entsalada apaingarriak ehuneko 15 eta 35 artean.Zenbait herrialdetan, maionesak ez du onartzen arrautzak ez diren egonkortzaile emultsionatzailerik erabiltzea, eta, erabiltzen bada, produktua entsalada-jantzi dei daiteke.Arrautza-gorringoaren substantzia emultsionatzailea lezitina da.Olio-tantak espazialki osorik babesteko film batekin inguratzen ditu.Filma elastikoa eta deformagarria da hausten ez den neurrian.Beraz, uraren olioaren emultsio-sistema oso egonkorra izan dadin

Entsalada saltsa gorringoa da batez ere emultsionatzaile gisa, azido zitrikoa glizerola bakarra eta bi azido ester, azido glizerola bakarra eta bi bat ester azidoa eta lezitina erabiliz, koloide errota, emultsionatzaile makina, maionesa mulser, funtzio homogeneoak gantz banaketa txikia egiten du eta hobetu dezake. maionesa produktuak mulser itsaskorra, maionesa mulser, homogeneizatzailea eta egonkortasuna.Emultsionatzaile kopurua gehiegizkoa bada edo emultsionatzaile mota zuzena ez bada, produktuaren koherentzia eta zaporea eragingo du.Produktuaren zapore ona lortzeko, bereziki garrantzitsua da almidoi eraldatuaren, ur-disolbagarria den koloidearen, substantzia emultsionatzaileen eta emultsionatzailearen sinergismo konplexua.Hautatutako emultsionatzaileak eta loditzaileak azido erresistenteak izan behar dira, emultsionatzaileak ezin du arrautza-gorringo guztia ordezkatu, bere dosia lehengai osoaren% 015 ingurukoa da.Maionesa eta entsalada apainketa metodo txandakatuz eta tarteka edo jarraituz ekoiztu daitezke, bi faseak nahastu eta emultsionatu daitezen olioz ur-emultsio bat osatzeko.Txandakako prozesuan, emultsionatzailea uraren zati batean barreiatzen da eta, ondoren, txandaka olio kopuru txiki bat eta gainerako ura eta ozpina gehitzen dira.Ondoren, koloide artezketa, emultsionatzeko makina, maionesa emultsionatzeko makina, homogeneizatzeko makina homogeneizatzeko, etengabeko ekoizpen-metodoarekin, lehenengo ur-fasea eta agente emultsionatzailea uniformeki, eta gero nahasketa bizian pixkanaka emultsionatu olioa nahasketara sartuz lortzen den emultsio nagusia.Etengabeko ekoizpena hutseko emultsionatzailean, maionesa emultsionatzailean, homogeneizatzeko makina emultsionatzailean, hutsean egiten den bitartean, olioa eta ozpina, berriz, emultsionatzailea nahastean.Homogeneizatzeko ekipoa koloide errota edo homogeneizatzeko makina edo emultsionatzeko makina, homogeneizatzeko makina erabiltzea, homogeneizatzeko presioa ezin da oso altua izan, oro har 8-10mpa.

Lehenik eta behin, entsalada-jantzien ekoizpenak funtzionamendu puntu batzuk ditu:

① Lehengaien hautaketa

Landare-olioa kolorerik eta zaporerik gabeko entsalada-olioa aukera ona da.Arrautzak freskoak izan behar dira eta espeziak kalitate onekoak eta puruak.

Arrautzak oskola

Garbitu arrautza freskoak ur garbiarekin, busti desinfektatzailean minutu batzuetan, kendu eta kontrolatu lehorra, irabiatu arrautzak oskolara arte.

③ Nahastea eta nahastea

Errota koloide gordinak, emultsionatzaileak, maionesa emultsionatzaileak eta makina homogeneizatzeko material guztiak pisatu ondoren, uretan disolbatu lehengai eta material osagarri kopuru txiki bat, landare-olioa eta ozpina izan ezik, isuri guztia irabiagailuan, ireki nahasketa guztiz nahastu dadin. nahasketa uniforme bat.

④ Zentzumen indizea

Kolorea horia argia da, antolaketa delikatua, itsaskorra, estratifikaziorik, hausturarik, olio-ura bereizteko fenomenorik ez.

⑤ Adierazle fisikoak eta kimikoak

Ura % 8 - % 25, ​​koipea % 50 - % 80, errautsa % 214 inguru, proteina % 3 inguru.

⑥ Neurriak

Arrautza-gorringoko lezitina + 2 ℃ eta -4 ℃ arteko tenperaturan dagoenean, emultsionatzeko gaitasuna ahuldu egiten da.Hori dela eta, arrautza freskoak prozesatu behar dira produkzioan hozkailutik atera ondoren.Oro har, 18 ℃ inguruko tenperatura hobea da.Tenperatura 30 ℃ gainditzen badu, gorringo partikulak gogortu egiten dira eta maionesaren kalitatea murriztuko dute.Maionesa produktuak ezin direlako esterilizatu, beraz, ekoizpen prozesuan ekipamenduen, etxetresna elektrikoen, beharrezko garbiketa, esterilizazioari arreta jarri behar zaio.Gehien erabiltzen diren espeziak mostaza, piperra eta abar dira.Mostaza produktuaren zaporea hobetzeaz gain, arrautza gorringoarekin konbinatu dezake emultsionatzaile efektu indartsua sortzeko.Erabiltzean ehotu behar da, zenbat eta finagoa izan hauts, orduan eta emultsionatzaile efektu hobea izango da.

asef

Lehenik eta behin, ekipamenduaren abantailak

Prozesatzeko ahalmen handia, industria lineako etengabeko ekoizpenerako egokia partikulen tamainaren banaketa sorta estua, uniformetasun handia

Denbora aurreztea, eraginkortasun handia eta energia aurreztea

Zarata txikia, funtzionamendu leuna

Ekoiztutako loteen arteko kalitate-desberdintasunak ezabatu

Ez dago Angelu hilik, materiala % 100 mozten da barreiatuz

Distantzia laburrean eta buru baxuan garraiatzeko funtzioa du, ziklo garbi eta sanitarioaren tratamendua konturatu eta CIP/SIP baldintzak betetzen dituena.

Funtzionamendu sinplea eta mantentze erraza

Kontrol automatikoa gauzatu daiteke

Xehetasun gehiago lortzeko, jarri harremanetan @whatsapp telefono zenbakira 15800211936


Argitalpenaren ordua: 2021-11-30